Minestra di asparagi e piselli
La minestra di asparagi e piselli è un piatto leggero e delicato, perfetto per dare il benvenuto alla primavera.
È una piatto semplice, con pochi, essenziali ingredienti che permettono di servire un piatto facile ma tanto buono.
E visto che ci troviamo in primavera non mi sono fatta scappare l’occasione di cucinare la minestra di asparagi e piselli usando ortaggi presenti in questa stagione.
Meno di 1 ora per prepararla perfetta per chi spesso, a causa di lavoro e altri impegni, è costretto a mangiare fuori casa scegliendo spesso pietanze e alimenti poco salutari e privi di contenuto.
Occorre prestare attenzione a non stracuocere piselli e asparagi perché le verdure primaverili sono molto tenere e con una cottura eccessiva perdono facilmente consistenza e sapore.
Per una versione ancora più saporita, si può decidere di rosolare prima le verdure con un paio di cucchiai d’olio in una casseruola, ma anche scegliere una versione più leggera darà ugualmente risultati ottimi.
Ingredienti:
- 200 g di piselli freschi (peso netto)
- 400 g di asparagi sottili
- 3-4 cipollotti
- 180 g di riso
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1,2 l di brodo vegetale oppure 1,2 l di acqua
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Sguscio i piselli e li lascio in attesa immersi nell’acqua.
- Rompo in due gli asparagi per separare la parte fibrosa che elimino, poi li lavo e li taglio a tronchetti.
- Tengo separate le puntine.
- Affetto sottile la parte bianca dei cipollotti e li faccio appassire dolcemente in una casseruola con l’olio.
- Quando sono ben appassiti, ma prima che prendano colore, unisco i piselli sgocciolati, rialzo un po’ la fiamma, salo e li faccio insaporire per un paio di minuti nel soffritto, poi bagno con mezzo mestolo di brodo caldo.
- Dopo altri 2 minuti unisco tutto il brodo bollente e quando riprende l’ebollizione calo il riso e, dopo 5 minuti, i tronchetti di asparagi.
- Abbasso la fiamma e quando il riso è quasi cotto aggiungo le puntine di asparagi.
- Assaggio per regolare il sale e appena il riso è pronto, servo la minestra ben calda accompagnandola con il Parmigiano e il macinino del pepe.
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Zuppa di verdure autunnali
Zuppa di verdure autunnali
La zuppa di verdure autunnali è una zuppa preparata con verdure dell’orto tipiche dei mesi autunnali e invernali, quando il consumo di minestre calde è molto piacevole e salutare.
Questa zuppa di verdure autunnali è ricca di verdure che apportano nutrienti importanti quali vitamine e sali minerali ed è ricca di antiossidanti.
Accompagnata da buoni crostini di pane abbrustolito è un primo piatto leggero e gustoso.
Zuppa di verdure autunnali
Bella da vedere e ottima da mangiare, è un piatto genuino perfetto per chi segue una dieta vegetariana e salutare ma anche per chi vuole portare in tavola le verdure di stagione.
La sua preparazione è davvero semplice e ricca di gusto ed è per questo che bisogna assolutamente provarla.
Un piatto perfetto anche per chi sta a dieta o vuole seguire uno stile di vita sano ed equilibrato. Davvero ottima questa zuppa che è poi un ottimo punto di partenza dal quale si possono ottenere diverse varianti in base anche alla verdura di stagione.
Ingredienti:
- 100 g di zucca
- 150 g di patate
- 50 g di sedano
- 50 g di bietola da costa
- 150 g di cavolfiore
- 500 ml di Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bionda di piccole dimensioni
- Sale grosso
Procedimento:
- Per prima cosa iniziate a pulire la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti e tagliatela a cubetti di un centimetro di lato.
- Lavate le patate, pelarle e tagliarle a cubetti come si è fatto per la zucca.
- Adesso tocca al sedano quindi pulitelo e affettatelo nello spessore di un centimetro circa.
- Se la costa è piccolina va bene così, altrimenti tagliate ogni fettina in 2-3 parti in modo da ottenere pezzettini grandi più o meno come la zucca e le patate.
- Lavate la bietola e tagliuzzare le foglie in pezzetti.
Zuppa di verdure autunnali
- Pulite le cimette di cavolfiore e separateli fino a ottenere fiorellini di piccola dimensione.
- Scaldate il brodo vegetale.
- In una pentola da minestra mettete l’olio, la cipolla spellata e tritata finemente, e fatela dorare su fiamma dolce fintanto che non sarà trasparente.
- Unite le verdure e cuoceteli mescolando per qualche minuto.
- Unite il brodo vegetale, un pizzico abbondante di sale grosso, mescolate e fate riprendere il bollore.
- Cuocete per 30 minuti a fiamma bassa coperto.
- Servite calda o tiepida con crostini di pane.
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Vellutata di peperoni
Vellutata di peperoni
La vellutata di peperoni è un gustoso primo piatto vegetariano da gusto particolare, molto facile e veloce da preparare, un piatto adatto per la stagione estiva.
La sua preparazione è semplice e non necessita di grandi doti da chef, basterà trovare dei buoni peperoni e il di più è fatto.
Ogni periodo dell’anno è quello giusto per le creme di verdure chiamate vellutate, perché possono essere servite sia fredde che calde.
L’eleganza di questo piatto arricchito dalla presenza di erbe aromatiche e odori decisi, risalta anche grazie al colore deciso del peperone.
È ottima da servire calda, tiepida o fredda a seconda della stagione ed è perfetta, come piccolo sfizio per aprire la cena.
Grazie al suo sapore dolce e avvolgente è ideale anche per un pranzo o una cena importanti.
Scegliete sempre, se possibile, peperoni di stagione, italiani, sodi, con la pelle ben tesa e il picciolo attaccato.
Per un gusto più intenso potete aggiungere uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino piccante fresco o essiccato.
Se volete che questo piatto diventi vegano potete omettere le quenelle o sostituirle con dei cubetti tofù.
Per un tocco più rustico potete servire questa vellutata di peperoni con dei crostini di pane abbrustoliti.
Se amate le vellutate provate anche quella di patate e porri o quella di zucchine.
Ingredienti:
- 6 peperoni rossi
- 1 cipolla
- 750 ml di brodo di verdure
- 100 g di formaggio tipo Philadelphia
- sale
- pepe
- origano
Procedimento:
- Per prima cosa iniziate ad arrostire nel forno a 200° i peperoni per 30 minuti , dopodiché tagliateli a pezzeti.
- Da parte tagliate la cipolla e fatela saltare in padella.
- Una volta arrostiti i peperoni, fateli raffreddare spellateli e poi frullateli insieme al brodo e al formaggio (Philadelphia)
- Infine salate, pepate e servite guarnendo con l’origano.
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Zuppa mediterranea ai frutti di mare
Zuppa mediterranea ai frutti di mare
La zuppa mediterranea ai frutti di mare è un piatto tipico della cucina siciliana, un piatto delizioso, facile e veloce da preparare.
Questo delizioso piatto è molto diffuso nel siciliano ed è molto buona da mangiare con i crostoni di pane casareccio oppure con gli spaghetti, preparando gli spaghetti con questo ottimo sughetto avrete un piatto veramente delizioso.
La zuppa è prevalente nel sud mentre la minestra lo è nel nord, ad eccezione delle minestre universali come pasta e fagioli, pasta e ceci, pasta e lenticchie ecc.
Zuppa mediterranea ai frutti di mare
Le ricette di zuppe e di minestre sono centinaia, da quelle vegetariane a quelle con carne o pesce, per non parlare poi di quelle a base di frutta o altra roba dolce.
Diciamo subito che non c’è città di mare che non abbia una sua ricetta per la zuppa di pesce e che son tutte ottime e tutte hanno un nome particolare.
La zuppa più semplice della cucina italiana tradizionale si chiama acqua cotta.
Prima di preparare la zuppa, controllate bene tutte le conchiglie, scartando quelle aperte o rovinate, sulla cui freschezza potrebbero esserci dubbi.
È inoltre opportuno far spurgare i molluschi per 2 ore in acqua salata.
Ingredienti:
- cozze mezzo kg
- vongole 1 kg
- olio d’oliva,
- uno spicchio d’aglio,
- prezzemolo,
- mezzo bicchiere di vino bianco,
- una fetta di vitello di mare,
- una coda di rospo,
- un filetto di cernia,
- gamberoni 500 g,
- un pomodoro,
- mezzo dado vegetale.
Procedimento:
- Per prima cosa fate aprire mezzo chilo di vongole veraci in una padella con abbondante olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e prezzemolo, quando saranno schiuse versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare completamente.
- Togliete le vongole, filtrate il liquido e raccogliete l’aglio.
- Sistemate in una larga padella il filetto di cernia, la piccola coda di rospo, la fetta di vitello di mare, mezzo chilo di gamberoni e un pomodoro intero e maturo.
- Aggiungete l’aglio messo da parte, un poco d’olio e fate cuocere il tutto per mezz’ora circa.
- Versate il vino rimasto, mezzo dado, sale e pepe quanto basta.
- Negli ultimi cinque minuti di cottura unite le vongole già cotte con il loro guscio.
- Servite con bruschettine di pane a parte.
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Zuppa di fave e lattuga
Zuppa di fave e lattuga
La zuppa di fave e lattuga è velocissima da preparare, economica e si presta bene, a seconda della temperatura a cui viene servita, sia all’estate che all’inverno.
Nel primo caso, fornisce al corpo acqua e sali minerali in quantità: nel secondo , quando fuori fa freddo, è corroborante e consolante e, se il parmigiano e il pane vengono messi in abbondanza, anche molto nutriente.
La zuppa di fave e lattuga è un’ottima ricetta per gustare appieno il deciso sapore delle fave.
Se vi chiedete come poter utilizzare le fave (fresche, surgelate o secche) che avete comprato, sicuramente questa è un’ottima idea.
Un caldo primo piatto perfetto per le serate umide e uggiose della primavera.
Una minestrina tra il primaverile e l’estivo, verde speranza visto che le verdure verdi fanno benissimo alla salute.
Zuppa di fave e lattuga
Un caldo primo piatto perfetto per le serate umide e uggiose della primavera.
Fra tutte le ricette a base di questi due ingredienti, io prediligo in particolar modo la tipica zuppa di fave e lattuga, tipica del Lazio, ma “rivisitata” secondo il mio gusto personale.
Questa sana minestra può fare in due modi, asciutta o in brodo, ma il procedimento è sostanzialmente lo stesso.
Per la versione con il seme secco: mettere in ammollo le fave secche in acqua fredda per almeno 4 ore prima di utilizzarle, dopo l’ammollo risciacquarle ed aggiungerle alla zuppa come se fossero fresche.
Ingredienti:
- 1 cespo lattuga
- fave 300 g
- 1 patata
- 2 cipolle
- 2 carote
- pomodori 3-4
- 1 gambo di sedano
- brodo vegetale 1 litro
- 1 ciuffetto di menta
- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- sale a piacere
Procedimento:
- Eliminate la pelle delle fave.
- Lavate e mondate la verdura.
- Tritate la cipolla, riducendo a tocchetti carote e sedano, a dadini la patata e il pomodoro, a striscioline la lattuga.
- Fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota con 2 cucchiai d’olio e una presa di sale per 3-4 minuti.
- Unite le fave, la lattuga, 800 ml di brodo, la patata.
- Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
- Poco prima di spegnere aggiungete il pomodoro a dadini.
- Aggiustate di sale.
- Insaporite con la menta e un goccio d’olio.
- Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire
fonti by
https://blog.giallozafferano.it/ortaggichepassionebysara/zuppa-di-fave-e-lattuga/
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Vellutata di asparagi
Vellutata di asparagi
La vellutata di asparagi è una di quelle pietanze gustose e facili, che catturano il palato e l’occhio e sono di grande effetto.
Morbida e delicata, la vellutata di asparagi si prepara rosolando le patate a cubetti in un soffritto di cipolla e asparagi lessati e tagliati a rondelle.
Quindi si sfumano le verdure con vino bianco e si portano a cottura con brodo vegetale; si aggiunge al composto la panna, si aggiusta di sale e pepe, si frulla e si rimette sulla fiamma insieme alle punte degli asparagi e a un trito di erba cipollina.
Vellutata di asparagi
Una volta pronta, la vellutata di asparagi verrà guarnita con qualche punta e dovrà essere servita accompagnata da crostini.
Perfetta sia calda che fredda, da proporre come antipasto stuzzicante, ma è ottima anche come piatto serale per restare leggeri e fare un pieno di sali minerali, vitamine e potassio.
Insomma non ci sono davvero controindicazioni, che l’asparago sia con voi!
L’importanza del brodo: in questa vellutata non ci sono ingredienti, per cui è il brodo che deve dare sapore, ma non coprire la delicatezza degli asparagi.
Primaverile e interessante anche la versione che abbina i carciofi con le patate.
Ingredienti:
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 2 mazzi di asparagi
- 2 scalogni
- 1/2 cm di zenzero
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- sale e pepe
- una spolverata di noce moscata
Procedimento:
- Pulite tutte le verdure per il brodo((2 cipolle, 3 carote, 3 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 5 grani di pepe nero, 1 costa di sedano, 1 rapa, 2 scalogni), mettete in un pentolone e fare bollire per 1 ora.
- Filtrate il brodo.
- Lavate gli asparagi, con il pelapatate pulite i gambi, tagliateli a tocchetti.
- Tritate gli scalogni e fateli stufare per 10 minuti in 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, poi mettete in padella anche gli asparagi e cuocete per 5 minuti.
- Coprite con il brodo in modo che gli asparagi siano perfettamente sommersi e cuocete per 20 minuti.
- Frullate e se la vellutata dovesse risultare fibrosa, passatela al colino, aggiungete 50 grammi di panna e cuocete ancora per 5 minuti a fiamma dolce e poi servite la vostra vellutata super profumata.
http://www.misya.info › Vegetariane › Primi vegetariani
https://www.star.it/ricetta/vellutata-di-asparagi/
Zuppa di carote caramellate
Zuppa di carote caramellate
La zuppa di carote caramellate è una vellutata dal sapore unico, cremosa e con un tocco di dolcezza ottenuto grazie a una reazione chimica.
Le carote infatti vengono preparate in una pentola a pressione con del burro, poi aggiungendo sale e bicarbonato di sodio si ottiene un effetto caramellato molto piacevole.
Il sapore in ogni caso non è eccessivamente dolce poiché viene bilanciato dall’accompagnamento di ricotta di pecora, spezie ed erbe aromatiche.
Una ricetta originale e colorata con cui stupire i tuoi ospiti.
A seconda dei gusti, questa zuppa dal sapore ricco e intenso può essere accompagnata con crostini di pane fritti nel burro o abbrustoliti serviti a parte.
Le zuppe e le minestre sono dei primi piatti nutrienti e salutari, da gustare sia calde, per scaldarci durante le stagioni più fredde, oppure fredde per fare il pieno di energia e vitamine anche quando il clima è più mite e non abbiamo voglia di piatti fumanti.
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di carote
- 80 g di burro
- 7.5 g di sale
- 2.5 g bicarbonato di sodio
- 640 g di succo di carote (ottenuto con la centrifuga)
PER GUARNIRE
- ricotta di pecora
- paprica dolce
- aglio
- peperoncino
- erbe aromatiche (rosmarino – timo)
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Per realizzare la zuppa di carote caramellate peliamo le carote, le laviamo e le tagliamo a quarti nel senso della lunghezza, eliminando la parte centrale che darebbe un gusto amaro alla pietanza.
- Dunque, tagliamo ogni quarto a pezzi di 5 centimetri circa.
- Prendiamo una pentola a pressione vi mettiamo dentro il burro e lo facciamo fondere.
- Quando sarà bello fuso ci aggiungiamo le carote.
- Mescoliamo per bene il tutto in modo da ricoprire con il burro fuso le carote; aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, quindi uniamo sia il sale che il bicarbonato di sodio.
- Cuociamo a pressione per 30 minuti.
Zuppa di carote caramellate
- Trascorso il tempo indicato, facciamo raffreddare la pentola sotto il getto dell’acqua fredda corrente.
- Poi versiamo le carote dentro il bicchiere di un frullatore, aggiungiamo il succo di carote e, qualora fosse necessario, un pochino d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Una volta frullato il tutto, filtriamo il composto e versiamo la zuppa in una pentola, dopodiché accendiamo il fuoco e la facciamo sobollire.
- Mettiamo la ricotta in una ciotola aggiungiamo l’aglio, la paprica dolce, il peperoncino, il pepe nero e le erbe aromatiche, quindi lavoriamo il tutto alla perfezione.
- Infine, raccogliamo l’impasto con l’ausilio di 2 cucchiai e ne versiamo in ogni piatto, quindi ci versiamo dentro la zuppa di carote caramellate.
- Concludiamo il piatto con un leggero giro d’olio extravergine d’oliva e una spolverata del mix di aromi.
Ho preso inspirazione da
Minestra di ceci
Minestra di ceci
La minestra di ceci è un ottimo piatto sia in inverno, servita calda, che in estate, servita fredda.
Di preparazione molto semplice, ha una cottura lunga, e la necessità di tenere a bagno 24 ore i ceci, a ameno che non si scelga la soluzione di acquistarne di già cotti in scatola.
Quest’ultima soluzione è però sconsigliata in quanto una lunga cottura offre anche più sapore alla minestra.
Se per cena volete cucinare qualcosa di caldo, buono e leggero vi consigliamo di leggere le nostre ricette di minestre.
La minestra è composta principalmente da acqua e la presenza di questo ingrediente la rende un piatto leggero e facilmente assimilabile.
Questo piatto viene consumato principalmente in autunno e in inverno poiché essendo una ricetta che viene consumata calda, è preferita quando le temperature esterne non sono troppo elevate.
Ingredienti:
- 250 g di ceci secchi
- 250 g di pasta da minestra
- 4 pomodori pachino
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- costa di sedano 1
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie d’alloro
- 1 manciata di cumino
- 10 cl di vino bianco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero
- olio extravergine d’oliva
- Procedimento:
Dopo aver lasciato in acqua i ceci secchi per almeno 24 ore, dovrete preparare il classico soffritto, tritando la cipolla, il sedano e la carota. - Ponetele quindi in una pentola capiente con 5 cucchiai d’olio e iniziate a soffriggere fino a far dorare gli odori. Iniziate quindi a sfumare lentamente il vino.
- Tagliate in due i pomodori e aggiungeteli per soffriggerli pochi minuti, aggiungendo il cumino.
- Aggiungete ora i ceci, dopo averli scolati bene, e iniziate ad aggiungere lentamente il brodo vegetale fino a coprire tutti i legumi.
- Aggiungete quindi il rosmarino e le foglie d’alloro, abbassate la fiamma e coprite bene con il coperchio.
Minestra di ceci
- Lasciate cuocere per circa due ore, facendo attenzione che il brodo non scenda mai di livello.
- Lasciate sempre mezzo litro di brodo da parte per la pasta.
- Dopo due ore controllate la cottura, salate e aggiungete il brodo avanzato quanto basta per cuocere la pasta, che aggiungerete per farla cuocere secondo il tempo di cottura indicato in confezione.
- Una volta cotta la pasta impiattate in una coppa, aggiungendo il parmigiano, un filo d’olio e del pepe nero macinato.
- In ogni piatto se vorrete potrete aggiungere una foglia d’alloro e un piccolo rametto di rosmarino a decorazione.
Mi sono inspirata da
Crema di spinaci con crostini
Crema di spinaci con crostini
La crema di spinaci con crostini assomiglia molto ad una purea piuttosto che ad una zuppa vera e propria.
E’ tipica delle zone del nord della Russia, dove il freddo è decisamente molto pungente e si prepara con cipolle e aglio tritati e rosolati nell’olio e poi aggiunti agli spinaci e infine accompagnati da pezzetti di pane.
Quando le temperature iniziano a scendere, le zuppe e le minestre sono il piatto perfetto da portare in tavola.
La crema di spinaci può essere servita sia calda sia fredda, ed è ottima servita con crostini di pane sfregati di aglio.
Potete arricchire questa ricetta con una dadolata di prosciutto cotto.
Ingredienti:
- Spinaci (già lessati ) – 350 g
- Mascarpone 2 cucchiai da tavola
- Panna da cucina 200 ml
- Scalogno 2
- Olio d’oliva 3 cucchiai da tavola
- Dado vegetale 2
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento:
- In una casseruola fate scaldare l’olio e fatevi soffriggere gli scalogni affettati.
- Quando gli scalogni risulteranno dorati, unite al soffritto il mascarpone e mescolate per amalgamare il tutto.
- Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con 1 litro d’acqua e due dadi e lasciate che lasci sciolga.
- Unite alla casseruola con il soffritto gli spinaci precedentemente lessati, insaporite con poco sale, pepe bianco e noce moscata e lasciare sul fuoco un paio di minuti cosicché i sapori si amalgamino.
Crema di spinaci con crostini
- Unite, quindi, il brodo preparato in precedenza; lasciate cuocere per circa 20-25 minuti.
- A questo punto frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ma piuttosto denso.
- Ammorbidite il composto con la panna e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- In una padella fate fondere una noce di burro e, quando sarà ben caldo, unite le fette di pancarré tagliate a quadrotti.
- Lasciate dorare il pane da entrambi i lati.
- Servite immediatamente la crema accompagnandola con i crostini appena realizzati.
Ho preso ispirazione da
Zuppa invernale
Zuppa invernale
Zuppa invernale è un buonissimo piatto a base di carote, zucca e tante altre ingredienti, ricca di vitamine, fibre e proteine vegetali.
Una ricetta facile da preparare per un piatto sano e molto nutriente, da mangiare come piatto unico a pranzo o a cena.
La buonissima zuppa invernale è adatta per adulti e bambini, si prepara con legumi misti: ceci, lenticchie e fagioli. Una vera ‘bomba’ proteica utile ad ogni età.
Le carote e la zucca completano il piatto sotto il profilo sia nutrizionale che estetico, con il loro colore giallo-arancio che aggiunge allegria a un piatto che potrebbe sembrare triste, in particolare ai bambini.
Adesso vediamo insieme come si prepara questa deliziosa zuppa invernale passo dopo passo.
Ingredienti:
- 200 g ceci già lessati
- 100 g lenticchie già lessate
- 140 g fagioli già lessati
- 150 g zucca
- 150 g carote già sbucciate
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b acqua calda o brodo vegetale
- prezzemolo
- sale
- pepe
Procedimento:
- Per prima cosa iniziate a tagliare a dadini la zucca e le carote.
- Affettate la cipolla e fatela imbiondire nei due cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite le carote e la zucca, sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto.
- Coprite a filo le verdure con una tazza di acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Unite i legumi, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda o brodo se necessario.
- Cuocete fino a quando le verdure saranno morbide ma ancora intere.
Ho preso spunto da
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