Cuccìa palermitana
La cuccìa palermitana è un dolce povero, a base di grano cotto e ricotta, che va consumato nel giorno dell’Immacolata, una ricetta tipica siciliana.
La cuccìa è un dolce facile da realizzare, ma richiede un’accortezza.
Quella di mettere il grano a bagno tre giorni prima della cottura, cambiando l’acqua ogni giorno. La creatura è stata nella mia cucina per tre giorni ad abbeverarsi e ammorbidirsi, diventando più docile alla cottura.
Finito l’ammollo, si passa alla cottura in pentola a pressione, in acqua salata.
Se volete cuocerlo in una pentola “normale” sappiate che dovete avere molto tempo a disposizione in questo caso, preferisco la cottura rapida.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Intanto preparate la crema di ricotta. Per condire 500 grammi di grano è necessaria circa un chilo di ricotta.
Ingredienti:
- 1 chilo di ricotta di pecora
- 500 grammi di grano
- 400 grammi di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
- la buccia di un’arancia non trattata
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- cannella in polvere
Procedimento:
- Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, a lungo e con pazienza, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Io ho usato uno sbattitore elettrico e poi, poiché volevo una crema molto fine, l’ho passata al setaccio.
- Unite la buccia grattugiata dell’arancia e le gocce di cioccolato.
- Versate il grano cotto e scolato nella crema di ricotta, amalgamate bene.
- Servite in coppette individuali e spolverate con la cannella in polvere.
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