Bucatini all’amatriciana
Bucatini all’amatriciana, è un primo piatto semplice ed economico, dal successo garantito.
La ricetta per preparare un gustoso primo piatto caratterizzato dalla presenza del pomodoro, il guanciale e una generosa spolverata di pecorino per completare il piatto!
Questo piatto, nato secondo la tradizione ad Amatrice – cittadina di poco meno di 2.500 abitanti in provincia di Rieti, da cui la ricetta prende il nome .
E un classico della cucina romana tradizionale e lo si può trovare praticamente in tutte le trattorie della capitale, del lazio e d’Italia (e naturalmente anche nei ristoranti italiani all’estero).
Si chiamano all’amatriciana, perché sono un piatto simbolo della tradizione di un paese vicino Roma, che si chiama appunto Amatrice!
La vera amatriciana di Amatrice si prepara infatti con il guanciale, ricavato dalla guancia del maiale e caratterizzato da un sapore più delicato.
Per assaporare davvero questo piatto, il sugo andrebbe preparato con i pomodori Casalini, varietà tipica dei Castelli Romani.
I Casalini hanno un sapore intenso e piacevole con una nota leggermente acidula.
Una valida alternativa ai Casalini sono i pomodori San Marzano.
Ingredienti :
- 180 g di bucatini
- 120 g di guanciale
- 220 g di polpa di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di pecorino
- sale
Procedimento:
- Tagliare a dadini il guanciale e metterlo a soffriggere in una padella con l’ olio.
- Appena il guanciale sarà rosolato, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
- Cuocere i bucatini in un tegame a parte, con abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolare e mantecare in padella, per amalgamare bene il tutto.
- Buonissimi questi bucatini all’amatriciana, serviti con una generosa spolverata di pecorino.
https://www.buonissimo.org/lericette/5487_Bucatini_all_amatriciana
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
