Cous Cous di pesce alla agrigentina
Il cous cous di pesce alla agrigentina è un piatto di origine araba che i siciliani hanno integrato nella loro cultura culinaria.
È un piatto di pesce gustosissimo, considerato un piatto popolare e povero perché nato nelle case delle famiglie di pescatori che, per prepararlo, avevano a disposizione pesce e pochi altri semplici alimenti: semola di grano duro, aglio, alloro, cipolla e olio di oliva.
Questo è un piatto a base di semola di grano duro condito con del brodo a base di pesci arricchito con spezie e aromi.
Di preparazioni di brodo di pesce per cous cous ce ne sono veramente tantissime ed ognuno può arricchirlo a proprio piacimento.
In genere, nel brodo di pesce non possono mancare i pesci da brodo che creano il fondo corpuscolare ed i tocchi di pesce più grandi che accompagnano il piatto.
Tutti noi compriamo cous cous precotto nei supermercati.
Difficilmente si trova in commercio cous cous di altro genere.
Potete scegliere tra quello classico, ma anche glutine free e integrale.
Dipende un po’ dal vostro gusto e dalla ricetta che dovete preparare.
L’acqua bollente (o il brodo) e il cous cous devono essere in proporzione uno a uno.
In pratica l’acqua deve coprire a filo il cous cous, non sommergerlo.
Ingredienti:
- 400 g di cous cous precotto
- 400 g di moscardini
- 2 calamari di media grandezza
- 350 g di gamberi
- 350 g di vongole
- 400 g di cozze
- 200 g di pelati
- aglio
- un piccolo scalogno
- peperoncino
- olio, sale, vino bianco
- Per il fumetto:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- cipolla 1
- lische o teste di pesce
Procedimento:
- Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con la quantità di acqua necessaria per far “rinvenire” il cous cous il rapporto è 1 tazza di cous cous/ 1 tazza di acqua – aggiunta di sedano , carota e cipolla, qualche ramo di prezzemolo e le lische o teste di pesce, portate a bollore quindi, su fiamma moderata, lasciate cuocere il fumetto per circa 20 minuti.
- Raschiate le cozze e lasciate a spurgare, se non già fatto, le vongole in acqua aggiunta di abbondante sale fino.
- Nel frattempo preparate il sugo che accompagna il cous cous: soffriggete due spicchi di aglio schiacciati ma non sbucciati e lo scalogno in 4 o 5 cucchiaiate di olio scaldate in un tegame basso e largo
- Sfumate con un dito di vino bianco aggiungete i pelati e un pizzico di peperoncino e, su fiamma vivace, lasciate restringere un po la salsa.
- Unite i calamari puliti e tagliati in pezzi piuttosto piccoli, fate cuocere 5 o 6 minuti quindi aggiungete i tentacoli ed i moscardini puliti e ridotti in pezzettini; lasciate cuocere sino a quando il tutto non vi sembrerà tenero, non occorreranno più di 15 minuti.
Cous Cous di pesce alla agrigentina
- Negli ultimi 5 minuti aggiungete anche i gamberi a cui avrete eliminato la testa.
- Fate aprire le vongole e le cozze, separatamente, in una padella in cui avrete scaldato uno spicchio di aglio, sgusciatele lasciandone intere solo alcune per la guarnizione finale del piatto e aggiungetele al sugo di pesce appena preparato insieme al loro liquido.
- Raccogliete il cous cous in una ciotola, spolverizzatelo con un po di prezzemolo tritato ed inondatelo con la giusta quantità di fumetto bollente, opportunamente filtrato, che nel frattempo sarà pronto.
- Lasciatelo riposare senza toccarlo sino a quando non avrà assorbito tutto il liquido e poi sgranatelo bene bene con una forchetta.
- Correggete di sale il sugo di pesce, versatelo sopra il cous cous già disposto nel piatto di portata e servite tutto ancora caldo.
https://ricette.giallozafferano.it/Couscous-ai-frutti-di-mare.html
https://livesicilia.it/2014/09/02/ricetta-del-giorno-brodo-di-pesce-per-cous-cous_533791/
