Pasta e fagioli
La pasta e fagioli è una delle ricette più antiche del nostro paese.
Definire una regione d’origine è molto difficile, perché da nord a sud si contano diverse versioni.
Alcuni la preparano utilizzando la pasta mista, altri la pasta all’uovo, in poche parole ogni regione ha il suo modo di realizzare questo piatto.
E una ricetta che rientra nella categoria delle minestre, quindi particolarmente adatto alla stagione invernale.
Questa è la versione più classica, ma di regione in regione vengono applicate delle modifiche.
A Napoli, ad esempio, vengono aggiunte le cozze, mentre a Roma si elimina il lardo e si aggiunge le cotiche.
Ingredienti :
- 400 g di fagioli borlotti lessati
- 100 g di pancetta
- 100 g di pomodori pelati
- 70 g di lardo
- carota 1
- cipolla 1
- 1 costa di sedano
- 1 litro di brodo di carne
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di pasta corta o spaghetti spezzati
Procedimento:
COME FARE LA PASTA E FAGIOLI
- Per prima cosa prepariamo il brodo di carne.
- Con un coltello ben affilato tagliuzziamo il lardo e mettiamolo a soffriggere in un po’ di olio, sarà la base del soffritto.
- Aggiungiamo carota, sedano, cipolla e aglio tagliati minuziosamente e lasciamo soffriggere nel battuto.
- Abbassiamo la fiamma e lasciamo appassire il soffritto, o volendo usare il termine tecnico appropriato, lasciamo sudare la cipolla.
- A questo punto possiamo aggiungere il pomodoro pelato, meglio se passato al mixer.
- In estate si possono usare anche i pomodori freschi appena scottati e privati della pelle.
- Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamolo asciugare.
Ora dobbiamo cuocere i fagioli.
- Prendiamo un’altra padella e mettiamo la pancetta.
- Lasciamola soffriggere con un cucchiaio di olio.
- Quando la pancetta avrà preso colore e croccantezza aggiungiamo i fagioli precedentemente lessati e scolati al dente.
- Facciamo insaporire il tutto per almeno un quarto d’ora aggiungendo un paio di mestoli di brodo.
- Lasciamo evaporare il brodo per metà.
- Raggiunti i 15 minuti di cottura aggiungiamo i fagioli al soffritto e lasciamo cuocere ancora un po’ aggiungendo tutto il brodo rimasto.
- La pasta deve essere cotta nel brodo perché in questo modo acquisisce il sapore del condimento.
- Molti la lessano a parte, ma il piatto si presenta più liquido e meno saporito.
Poco prima di buttare la pasta regoliamo di sale. - Lasciamo cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione assicurandoci che resti un po’ al dente.
- Infatti la minestra va spenta e fatta riposare almeno un quarto d’ora.
- Serviamo la pasta nelle scodelle di coccio.
