Zuppa allo zafferano
La zuppa allo zafferano è un piatto di tradizione contadina che, nella versione che vi presento risulta magicamente trasformata dal sapore intenso dello zafferano.
Ve la suggerisco anche come ricetta vegetariana, da abbinare a qualche crostino di pane caldo e abbrustolito.
Se invece volete andare sul sicuro, potete cambiare l’ingrediente principale della vostra vellutata e prepararla con verdure più dolci sicuramente più gradite, come la carota e la patata oppure i piselli.
Prepariamo adesso insieme la nostra zuppa allo zafferano.
Ingredienti:
- mandorle spellate 200 g,
- 6 fette di pane
- brodo di carne 1 l,
- 4 spicchi d’aglio,
- un mazzetto di prezzemolo,
- 6 cucchiai d’olio d’oliva,
- una bustina di zafferano,
- sale, pepe,
- cumino macinato.
Procedimento:
- Scaldate 4 cucchiai d’olio in una grande padella, a fuoco alto.
- Tagliate le fette di pane a dadini di circa due centimetri di lato e fateli abbrustolire bene nella padella.
- Mettete il pane da parte, versate nella padella l’olio rimasto e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due.
- Aggiungete le mandorle spellate e fate dorare bene il tutto a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che non brucino
- Aggiungete quindi un po’ di prezzemolo tritato e versate le mandorle in un frullatore.
- Unite un mestolo di brodo e riducete tutto in purè.
Adesso prepariamo la crema
- Versate la crema ottenuta in una casseruola, unitevi lo zafferano diluito in un mestolo di brodo, salate, pepate a piacere e insaporite con due pizzichi di cumino.
- Bagnate con il brodo e portate a bollore
- Lasciate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti circa, tenendo la pentola coperta.
- Mescolate metà del pane e metà del prezzemolo tritato nella zuppa, rimestate e assaggiate.
- Correggete eventualmente di sale.
- Lasciate riposare un paio di minuti, trasferite in una zuppiera riscaldata e portate in tavola.
- Servite a parte i dadini di pane mescolati al prezzemolo.
