Mozzarella in carrozza
La mozzarella in carrozza è una classica ricetta napoletana.
Nei quartieri di Napoli è facilissima da trovare e mangiare caldissima insieme agli altri fritti partenopei tipici.
La ricetta originale napoletana prevede che questa sia fritta, ma per rendere il piatto più leggero potete preparare una mozzarella in carrozza al forno.
Per prepararla a forno mettete a cuocere i panini in una teglia foderata con carta forno in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti circa, girandoli a metà tempo.
La mozzarella da usare è il fiordilatte perché contiene meno liquido rispetto a quella di bufala o a quella fresca.
Se di qualche giorno ancora meglio, tra l’altro questo piatto nasce proprio per smaltire avanzi di quella passata.
Ingredienti:
- 8 fette di pancarré
- 250 g di mozzarella
- 2 uova
- farina q.b
- pangrattato q.b
- 1 pizzico di sale
- olio di arachide per friggere q.b
Procedimento:
- Tagliate i bordi scuri del pancarré.
- Tagliate la mozzarella a fettine e disponetene alcune tra due fette di pancarré.
- Pressate bene per farle aderire bene a formare dei panini.
- Fate attenzione a non far sbordare la mozzarella fuori.
- Se vi si apra in cottura, potrebbe dipendere dal fatto che che la mozzarella contiene ancora troppo siero.
- Mettete la mozzarella tagliata a fette ad asciugare in uno scolapasta e poi asciugatela anche con della carta assorbente da cucina, prima di metterla nelle fette di pane.
- Sbattete le uova aggiungendo il pizzico di sale.
- Passate ciascun panino nell’uovo sbattuto su ambo i lati, poi nella farina e poi ancora nell’uovo e per ultimo nel pangrattato facendo attenzione a coprire bene anche i bordi per evitare fuoriuscite di mozzarella durante la cottura.
- Friggete tutti i panini in carrozza in abbondante olio caldo di arachide finché non si saranno dorati da ambo i lati.
- Scolatela su un foglio di carta assorbente e servitela caldissima e filante.
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